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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 800 g viande de cheval choisir du tendre de tranche
- 1 aubergine
- 1 courget¬te
- 12 oignons nouveaux
- 15 g de sel de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Marinade :

- 25 cl d'huile d'olive extra-vierge.
- 2 oignons jaunes.
- 2 gousses d'ail rose
- 1/2 cuillerée à café de poudre de Colombo.
- 1 cuillerée à café de poivre noir concassé
- 1 botte de basilic
- 5 g de gros sel de cuisine

Sauce :
- 250 g de tomates
- 1/2 cuillerée à café de miel de thym ou de romarin.
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 15 g de gros sel de cuisine.

Préparation:
Préparer la marinade avec les oignons et l'ail très finement hachés,le basilic ciselé, le poivre concassé,la poudre de colombo et l'huile.

Saler et bien mélanger.

Ajouter la viande coupée en cubes et laisse mariner 2 heures au réfrigérateur.

Éponger la viande et réserver la marinade.

Éplucher les oignons nouveaux.

Laver l'aubergine et la courgette, les couper en rondelles d'un cm d'épaisseur, puis en 4 et les badigeonner avec un peu de marinade.

Intercaler cubes de viande et légumes sur des brochettes en bois.

Préparer la sauce :
Mettre les tomates pelées et leur jus dans une casserole, verser le miel et le vinaigre, puis saler.

Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant souvent.

Incorporer le jus de la marinade et laisser réduire de moitié.

Passer la sauce au mixer et la réserver au chaud.

Faire cuire les bro¬chettes 5 minutes sur la braise, en les retournant à mi-cuisson.

Servir ces brochettes accompagnées du coulis de tomates présenté en saucière et de pommes de terres en papillotes

Servir ces brochettes accompagnées d’un vin rouge de pays comme les vins d’Irouléguy au pays basque.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.