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Préparation :
20 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-15 kg de poisson blanc type cabillaud
-10 cl d'huile d'olive
-10 cl de vin blanc sec
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-1 blanc d'oeuf
-150 g de chapelure
-200 g de beurre
-1 citron
-1 c.
à soupe de persil haché
-sel poivre

Préparation :
Mélangez l'huile avec le vin l'ail et l'oignon hachés.
Déposez-y le poisson détaillé en cubes.
Laissez mariner plusieurs heures au frais en les retournant de temps en temps.
Egouttez les cubes de poisson puis passez-les dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure.
Répartissez-les sur des brochettes.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre au bain-marie en remuant avec un fouet.
Ajoutez le jus de citron du sel du poivre et le persil.
Faites griller les brochettes 6-7 minutes en les arrosant de marinade et en les retournant à mi-cuisson.
Servez les brochettes de poisson avec la sauce au beurre citronné.