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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de jarret de veau coupé en 4 tranches
- 1 jeune carotte fane
- 1 gousse d'ail en chemise
- 1 branche de céleri
- 4 tomates bien mures
- 50 g de farine 55 tamisée
- 2à g de beurre salé
1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de veau
- 15 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Peler et couper en julienne la carotte, la gousse d'ail, et le céleri.

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, puis concasser la chair.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile
sans la faire fumer.

Rajouter le beure et le faire fondre.

Mettre la viande à revenir sur toutes les faces, puis les fariner, les laisser roussir légèrement.

Les sortir de la casserole et les égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau et faire fondre la tablette de légumes dedans, laisser cuire quelques minutes.

Dans la même cocotte, faire revenir les légumes, quelques minutes sans les colorer.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouterles tomates, le vin blanc et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 60 minutes à feu doux.

Pendant ce temps préparer la gremolata, accompagnementtraditionnel de l'osso bucco à la milanaise: brosser sous l'eau courante le citron et l'orange.

Les essuyer.

Prélever de leur zeste en évitant de prendre de la peau blanche.

Laver,essorer le persil.

Hacher finement le persil, les zestes et la gousse d'ail.

Assaisonner de muscade.

Parsemer l'osso bucco de gremolta au moment de servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.