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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Biscuit au chocolat :
- 3 jaunes d'oeufs frais
- 3 blancs d'oeufs frais
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de beurre fondu
- 40 g de chocolat noir fondu
- 50 g de farine
- 20 g de poudre d'amande

Crème pâtissière :
- 1/2 litre de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 40 g de fécule de mais

Ganache
- 1/2 litre de crème fraîche
- 350 g de chocolat noir à cuire

Mousse au chocolat :
- 180 g chocolat noir
- 300 g de crème liquide montée non sucrée.

Pour commencer, préparer le biscuit au chocolat: mélange les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, monte les blancs avec l'autre moitié.

Préparer le beurre fondu avec le chocolat noir et maintenir chaud à 35° au bain-marie.

Verser ensuite les jaunes battus dans les blancs montés, puis mélanger avec le chocolat fondu ainsi que la farine et les amandes en poudre.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 10 minutes à 200°.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière:

Chauffer le lait dans une casserole, et mélanger au fouet dans un autre récipient les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.

Lorsque le lait va bouillir, en verser une partie dans la préparation jaune d'oeuf et sucre.

Délayer bien et reverser le tout dans la casserole à laissez sur feu doux afin de la faire épaissir.

Pour la ganache, faire bouillir la crème liquide à verser sur le chocolat à cuire.

Préparer la mousse au chocolat avec 300 grammes de crème pâtissière, incorporer 180 grammes de chocolat fondu puis 300 grammes de crème montée non sucrée déjà montée.

Monter la bûche. Au fond du moule tapisser de biscuit au chocolat, remplir de mousse et couvrir de nouveau avec du biscuit.

Laisser le refroidir pendant 1 heure.

Après démoulage napper de ganache le biscuit.

Si il vous reste un peu ganache, préparez quelques truffes...

Astuce : Servir avec un thé ou un café.