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Pour 8 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

Pour la génoise :
- 4 oeufs,
- 115 g sucre en poudre
- 120 g farine

Pour la mousse chocolat aux poires :
- 4 oeufs
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 1 grosse boîte de poires au sirop

Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchissez les jaunes avec le sucre, et ajoutez la farine. Incorporez les blancs en soulevant la pâte. Versez sur une plaque beurrée et enfournez 10 mn au four à 180°C. Coupez la génoise dans la largeur en 4 parties. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec le beurre et un peu d'eau, et mélangez à l'appareil jaunes/sucre. Incorporez très lentement les blancs en soulevant la pâte. Réservez.

Egouttez les poires, gardez 3 cuillères à soupe de sirop. Coupez-les en petits dés et bien, égouttez bien. Mélangez-les à la mousse au chocolat.

Dans un moule à cake chemisé de film alimentaire, placez un rectangle de génoise, imbibez-le d'une c. à soupe de sirop additionné d'un peu d'eau et d'alcool de poire. Etalez dessus une couche de mousse au chocolat. Répétez l'opération jusqu'en haut du moule et terminez par le dernier rectangle de génoise. Tassez en faisant attention à ce que la mousse ne déborde pas trop. Repliez les bords du film alimentaire. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.

Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-la sur un plat de service.

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et laissez refroidir à température ambiante.
Glacez et décorer la bûche, puis remettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuce : Servir avec une flûte de Champagne brut.