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Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 310 g de beurre
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 50g de fécule de pomme de terre
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 8 jaunes d'œufs
- 250g de sucre en morceaux
- 2,5 c. à soupe de cacao en poudre
- petits champignons en meringue
- sel fin

Faites fondre 30g de beurre. Cassez les œufs entiers et séparer les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune pâle. Battez les œufs en neige très ferme. Par ailleurs, mélanger la farine et la fécule. Ajoutez-en la moitié aux jaunes d'œufs au sucre, puis incorporez le beurre fondu et 1/2 c. à café de levure. Incorporez ensuite les blancs d'œufs et le reste de mélange farine-fécule alternativement.

Découpez une feuille de papier sulfurisé de même taille que la tôle du four et la beurrer. Posez-la sur la tôle et verser la pâte au centre, puis étalez-la régulièrement avec une spatule en laissant tout autour une marge de 3cm. Faites cuire dans le four à 250°C pendant une dizaine de minutes. La pâte cuite doit être ferme sous le doigt et dorée sans excès. Posez un torchon à plat sur la pâte cuite et retourner le tout sur le plan de travail, retirez la tôle puis décollez délicatement le papier. Laissez refroidir complètement.

Versez les jaunes d'œufs dans une jatte, ajoutez une pincée de sel et battez-le légèrement. Par ailleurs, mettez les morceaux de sucre dans une casserole et ajoutez 20 cl d'eau, laissez fondre, puis faites bouillir de 2 à 3 minutes jusqu'au stade du filet. Versez alors lentement ce sirop bouillant sur le jaune en fouettant sans arrêt, puis laissez refroidir complètement.

Réduisez 250 g de beurre en pommade dans une jatte à l'aide d'une spatule, puis ajoutez le mélange œufs-sirop en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Lorsque la crème est bien ferme et brillante, incorporez le cacao (en réservant 1/2 c. à soupe) et mélangez intimement jusqu'à ce que la coloration soit parfaitement uniforme.

Etalez une couche assez épaisse et régulière de cette crème sur le biscuit. Soulevez le torchon d'un côté pour amorcer le roulé, puis enroulez progressivement le biscuit sur lui-même en le poussant à l'aide du torchon formant un pli.
Une fois le biscuit roulé, tranférez-le délicatement sur un plat long. Enrobez-le entièrement de crème au beurre et tracer un décor avec les dents d'une fourchette pour figurer le motif de l'écorce. Placez des petits champignons de meringue et poudrez le tout avec le reste de cacao. Coupez les extrémités du gâteau en biseau pour lui donner une présentation bien nette. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures au moins et servez frais.

Astuce : Servir avec une flûte de Champagne brut.