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Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Elaborée

Ingrédients :

Pour la crème mousseline à la framboise :
- 250 g de lait
- 115 g de beurre
- 70 g de sucre
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 30 g de fécule de maïs
- 75 g de coulis de framboise

Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 4 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de lait

Faites chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Blanchissez le sucre restant avec les jaunes et ajoutez la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reservez le tout dans la casserole.

remettez la casserole sur le feu et fouettez. Quand le mélange épaissit, laissez cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajoutez le coulis de framboise tout en fouettant, puis de la même façon incorporez 55 g de beurre. Couvrez d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laissez refroidir.

Mettez le reste du beurre en pommade dans un saladier et montez le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Blanchissez les jaunes avec le sucre et incorporez la farine et le lait. Incorporez les blancs en soulevant la pâte.
Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et enfournez environ 10 mn au four à 180°C.

Retournez le biscuit sur un torchon humide et imbibez-le d'un mélange sucre-eau-liqueur de framboise. Garnissez de crème à la framboise et roulez.

Recouvrez la bûche du reste de crème et imitez l'écorce avec une fourchette. Décorez et placez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : Servir avec une flûte de Champagne brut.