Recette Cailles aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation Cailles aux champignons : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile

Ingrédients Cailles aux champignons:

- 4 cailles prêtes à cuire
- 4 tranches découennées de poitrine fumée
- 50 g de beurre allégé
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de cognac
- 500 g de champignons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre au moulin

Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons puis essuyez-les délicatement. Otez les pieds, détaillez les plus gros chapeaux en morceaux.

Pelez et hachez la gousse d'ail, coupez le lard en morceaux. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 minutes. Salez, poivrez et remuez souvent. Ajoutez la crème, faites-la réchauffer quelques minutes et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à couvert et à feu doux. Saupoudrez de cerfeuil ciselé avant de servir bien chaud.

Astuce Cailles aux champignons : Servir avec un verre de vin rouge.