Recette Cailles farcies au foie gras et aux raisins sauternés

Préparation :
20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-8 cailles
-500 g de gros raisins verts
-20 cl de Sauternes (soit environ 2 verres)
-200 g de foie gras de canard cru
-10 cl d'armagnac
-4 c.
à soupe de graisse de canard
-8 tranches de lard
-sel et poivre

Préparation :
Laver les raisins et détailler le foie gras de canard.
Farcir les cailles d'un morceau de foie gras et de 2 gros grains de raisin.
Envelopper les cailles de tranches de lard et les ficeler.
Dans une cocotte faire chauffer la graisse de canard y incorporer les cailles farcies et les faire revenir de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.
Les laisser cuire 15 min environ à couvert.
Dans une petite casserole faire chauffer le Sauternes le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.
Ne faire mijoter que 3 min pour éviter que les raisins ne soient trop cuits.
Servir immédiatement.