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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 6 cailles
- 200 g de pâté de foie gras
- 6 minces tranches de jambon cru
- 6 fines tranches de lard de poitrine maigre
- 3 oignons
- 10 cl de fond de veau
- 1 petit verre de madère
- 25 g de beurre
- Sel fin de cuisine
- Poivre blanc au moulin.

Saler et poivrer les cailles prêtes à cuire.

Découper le pâté de foie gras en 6 portions égales et glisser chacune d'elles à l'intérieur de chaque caille. Recoudre l'ouverture.

Peler et émincer finement les oignons.

Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une sauteuse. Ajouter les oignons et les faire revenir sur feu doux en remuant pour les faire fondre sans les laisser roussir.

Poser par-dessus les tranches de jambon et les tranches de lard, puis les cailles farcies.

Couvrir et laisser étuver tout doucement 10 minutes. Verser alors le fond de veau et le madère, saler et poivrer.

Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Egoutter les cailles et les poser chacune sur une assiette de service chaude.

Ajouter le lard et le jambon en garniture,napper de sauce.


Servir aussitôt avec des girolles ou cèpes sautés au beurre.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.