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Préparation :
15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-1 boîte d'ananas en tranches
-20 cl de crème de noix de coco
-30 g de poudre d'amandes
-300 g de farine
-3 oeufs
-100 g de sucre semoule
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel

Préparation :
Dans une jatte casser les 3 oeufs et mélanger avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Y ajouter la moitié de la crème de coco la poudre d'amandes et la pincée de sel.
Mélanger et ajouter la farine et la levure ; le mélange doit être homogène.
Ajouter le reste de crème de coco et l'ananas en cube en conservant le sirop et 2 ou 3 tranches d'ananas pour plus tard dans la recette.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner dans un four chaud (thermostat 7 / 210°C) pendant environ 40 min (ne pas ouvrir le four les premières 30 min).
Vérifier la cuisson du cake en plantant un couteau si la lame ressort propre le cake est cuit.
Une fois cuit arroser le cake avec le sirop de l'ananas et laisser refroidir dans le four éteint et entre-ouvert.
Démouler et décorer avec les tranches d'ananas restantes coupées en 2 et posées sur le cake.
Servir froid avec une crème anglaise ou légèrement tiédi avec une boule de glace vanille ou coco.