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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg de calamars
- 5 tomates
- 2 oignons
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 petit pot de câpres
- Thym
- Laurier
- 1 pincée d'estragon
- Sel et poivre

Lavez soigneusement les calamars à l'eau courante, et détaillez-les en lanières.

Préparez un court-bouillon dans un grand récipient avec 1 litre d'eau, le vinaigre, le bouquet garni. Salez, poivrez, et mettez-y à cuire les calamars 40 minutes environ à eau frémissante.

Pendant ce temps, épluchez 2 beaux oignons, hachez-les grossièrement, et mettez-les à blondir dans une sauteuse, à l'huile d'olive.

Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, épluchez-les, et concassez-les.

Ajoutez cette purée de tomates aux oignons, et mouillez avec le vin blanc. Aromatisez avec les gousses d'ail pilées, une pincée d'estragon en poudre, salez, poivrez, et laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes.

Quand les calamars ont cuit le temps nécessaire dans le court-bouillon, égouttez-les, et ajoutez-les à la sauce. Laissez mijoter à découvert 1/4 d'heure environ, le temps pour la sauce de réduire convenablement. Puis ajoutez les câpres.

Servez les calamars en sauce dans un plat de service creux, avec un accompagnement de riz blanc.

Astuce : Servir avec un vin blanc frais.