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Recette Foie de canard poêlé aux raisinsPréparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : - 1 foie gras de canard cru de 500g - 500g de raisins blancs - 1 c. à soupe d'Armagnac - 10 cl de madère - 20 cl de fond de veau - 1 c. à café de sel fin - 1/2 c. à soupe de farine - 1 c. à soupe de graisse de canard - 30 g de beurre. La veille: Laver le raisin, l'égrapper puis peler et épépiner chaque grain. les mettre dans un saladier, les arroser avec l'Armagnac. Bien mélanger, couvrir et laisser macérer au frais pendant 24heures. Le jour même : Trancher le foie en escalopes de 1cm d'épaisseur. Saler, poivrer et les fariner de chaque côté. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer la graisse, faire dorer vivement les escalopes 1minutes de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant et les réserver au chaud. Faire chauffer la poêle à feu vif, verser le jus du raisin, gratter le fond avec une cuillère en bois. Ajouter le madère, laisser réduire de moitié. Ajouter alors le fond de veau, les grains de raisin et laisser cuire 3 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement, baisser le feu et lier au beurre. Dresser le escalopes dans un plat chaud, napper avec la sauce, servir aussitôt. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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