Recette cuisine Canette rôtie en filet sauce aigre-douce

Pour 4 personnes
Préparation Canette rôtie en filet sauce aigre-douce : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients Canette rôtie en filet sauce aigre-douce:

- 4 filets de canette
- 12 endives
- 30 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre
- 1 jus d'orange
- 30 cl de jus de viande
- 50 g de baies de genièvre
- 3 c. à soupe de miel
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Préchauffer le four à 180°.

Cisailler la peau des filets de canette, paner avec les baies de genièvre concassées. Réserver.

Enlever les premières feuilles d'endives, mettre à blondir dans un sautoir avec le beurre coupé d'huile d'olive.

Assaisonner, cuire à couvert au four , 20 minutes.

Retirer les endives, égoutter sur un linge.

Préparer une gastrique miel, vinaigre.

Déglacer avec le jus d'orange, mouiller avec le jus de viande, ajouter quelques baies de genièvre, laisser mijoter, filtrer puis réserver.

Cuire les filets de canette côté peau dans un sautoir 8 minutes, côté chair 3 minutes.

Finir la cuisson au four 15 minutes.

Faire blondir les endives dans une poêle, ajouter une cuillère de sauce pour les glacer.

Dresser les endives et les filets, napper avec la sauce.

Astuce Canette rôtie en filet sauce aigre-douce : Servir avec un verre de vin rouge.