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Recette Cannelloni de joue de boeuf et asperges vertesPréparation : 25 minutes Cuisson : 120 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : Pour la marinade : - 500 g de joue de bœuf - 1 bouteille de vin corsé cépage Syrah - 2 gros oignons - 1 carotte - 1 gousse d’ail - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni. Il vous faudra aussi : - 1 paquet de pâte à ravioli chinois - 2 bottes d’asperges - 1 branche de basilic - 1 branche de romarin - 1 branche d’estragon - 1 branche de persil - 50 g de beurre - 110 cl d’huile d’olive - 50 g de parmesan râpé - 15 g de sel fin de cuisine - 5 g de Poivre blanc moulu. Commencer la veille par faire mariner la viande dans le vin rouge avec la carotte, les oignons, le céleri et l’ail exactement comme une daube. Le lendemain, égoutter la viande et la faîre la revenir seule dans une cocotte chaude. Lorsque la viande est bien saisie ajouter les légumes de la marinade, le bouquet garni, déglacer avec le vin rouge de la marinade un peu de fond de veau. Rajouter un verre d’eau et faire cuire environ 2 heures à couvert. En fin de cuisson, passer au chinois, faire réduire la sauce, garder la viande, l'émiettez à la fourchette avec un peu de beurre, d’huile d’olive, des herbes hachées, et un peu de sauce réduite…. Quant aux pâtes, quelques secondes dans l’eau bouillante suffisent puis, les rafraîchir à l’eau froide puis, les sécher… Farcir les cannellonis et les gratiner au four en les saupoudrant de parmesan râpé. Pendant ce temps éplucher les asperges… Les ficeler en bottes que vous faites cuire à l’eau bouillante salée… 10 minutes plus tard les égoutter. Dresser le plat avec un peu de sauce réduite avant de servir. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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