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Préparation :
50 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-8 cannellonis
-2 aubergines
-2 filets de poulet
-300 g de fromage de chèvre frais
-15 cl de crème fraîche
-150 g de cerneaux de noix
-2 gousses d'ail
-10 feuilles de menthe
-de la fleur de thym
-huile d'olive
-sel poivre
-pistou

Préparation :
Pour le pistou : dans un mortier mettre 20 g de cerneaux de noix les feuilles de menthe et une gousse d'ail.
Ecraser le tout avec un pilon ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Réserver au frais.
Emincer les filets de poulet.
Débiter les aubergines en petits dés.
Dans une sauteuse chauffer un peu d'huile d'olive.
Faire colorer le poulet ajouter les aubergines 80 g de cerneaux de noix brisés en morceaux la fleur de thym saler et poivrer à discrétion.
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Couvrir et faire cuire à feux doux pendant 15 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps faire cuire les cannellonis dans une casserole d'eau bouillante salée au 3/4 du temps préconisé.
Les sortir de l'eau et laisser tiédir.
Mélanger le fromage de chèvre 1 gousse d'ail et les cerneaux de noix restants.
Mixer le tout.
Ajouter la crème.
Garnir les cannellonis de la préparation au fromage.
Les mettre avec les aubergines et laisser cuire encore 5 min.
Servir en mettant le pistou sur les cannellonis.
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