Recette cuisine Cappuccino de foie gras aux figues

Pour 4 personnes
Préparation Cappuccino de foie gras aux figues : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients Cappuccino de foie gras aux figues:

- 1 foie gras cru de canard
- 8 figues sèches
- 35 cl de crème liquide
- 35 cl de crème fouettée
- 4 tranches de pain d'épices
- Un peu de fond brun ou de bouillon de veau.

Découper le fois gras en 8 tranches épaisses.

Faîre gonfler les figues en les passant 1 minute au micro-ondes dans un bol d'eau.

Retirer les queues des figues et les couper en morceaux de petite taille.

Quadriller les quatres plus belles tranches de foie gras et les faire saisir dans une poêle déjà très chaude.

Faîre réduire le fond brun.

Poêler les autres tranches de foie gras.

Réserver le foie gras sur un papier absorbant, filtrer la graisse de cuisson puis reverser celle-çi dans la poêle pour y faire revenir tour à tour les figues et les tranches de pain d'épice.

Couper celles-çi en mouillettes et les réserver.

Tenir au chaud le foie gras.

Reverser dans la poêle les figues, le fond brun réduit et la crème.

Faire réduire le tout.

Séparer les figues et verser l'appareil obtenu dans un bol afin de le mixer.

Dans le bol du mixer déposer les escalopes de foie gras non quadrillées, la crème fouettée et la sauce encore chaude.

Mixer le tout afin de l'alléger en ajoutant au fur et à mesure un peu de crème fouettée.

Dans des verres déposer les figues puis la tranche de foie gras quadrillée, compléter avec la sauce.

Déposer les mouillettes de pain d'épice et servir tiède.

Astuce Cappuccino de foie gras aux figues : Servir avec un verre de vin rouge.