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Préparation :
20 min
Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-15 kg de jarret de boeuf en cubes de 3 cm de côté
-200 g de raisins secs
-2 gousses d ail
-1 gros oignon blanc
-2 c.
à soupe de farine
-1 tranche de pain rassi
-2 c.
à soupe de moutarde forte
-50 cl de bière brune
-1 c.
à café de sel
-1 c.
à café de sucre roux
-50 g de beurre ou de saindoux
-poivre noir
-20 cl de crème fraîche
-1 c.
à café de fécule de maïs

Préparation :
Dans une cocotte minute faire revenir l'oignon coupé en 8 et les gousses d'ail avec un peu de matière grasse.
Une fois dorés réserver de côté.
Dans la même cocotte faire revenir la viande avec le reste de matière grasse.
Saler puis saupoudrer de farine une fois colorée.
Ajouter l'oignon et l'ail couvrer de bière poivrer sucrer et ajouter le raisin.
Tartiner la tranche de pain de moutarde et la poser face tartinée contre la viande.
Fermer la cocotte et cuire 1 h à partir du sifflement.
Au bout de ce temps ouvrir la casserole rectifier l'assisonnement et ajouter dans la sauce le mélange fécule et crème pour épaissir la sauce.