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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 800 g de noix de veau
- 500 g de roquette
- 3 c. à soupe d'huile d'olive de quakité
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 20 g de ruffes blanches d'Alba
- 12 g de fleur de sel
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Nettoyer, laver et essorer la roquette.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre balsamique.

Couper la noix de veau en très fine lamelles.

Au fur et à mesure placer les lamelles entre deux feuilles de film transparent.

Les aplatir avec délicatesse avec un rouleau à pâtisserie, puis les dresser avec harmonie sur le pourtour d'une assiette.

2mincer les truffes blanches en fines lamelles et les clairemées sur la viande.

Aromatiser la viande et les truffes d'un trait d'huile d'olive.

Saupoudrer très légèrement de fleur de sel, et de poivre au moulin et terminer l'assiette avec la salade de roquette assaisonnée avec la vinaigrette.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.