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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 Carottes
- 1 Ciboule
- 2 Courgettes
- 2 Echalotes
- 400 g de Filets de thon crus
- 10 cl d' Huile d'olive
- 1 Jus de citron
- 3 branches de Menthe Fraîche
- 1 Poivrons rouges
- 300 g de Riz complet
- Sel poivre.

Faire cuire le riz à grande eau salée. Laisser-le ensuite 10 minutes dans l'eau de cuisson , puis rincez sous l'eau courante.

Laver les légumes. Peler les carottes. Eplucher-les. Couper le vert des courgettes et les carottes en petits dés. Les faire cuire à grande eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent être croquants. Les rafraîchir aussitôt cuits.

Griller le poivron sur la flamme ou au four pour retirer la peau. Tailler-le également en petits dés.

Emincer le filet de thon en fines escalopes, disposer-les sur un plat, arroser-les légèrement d'huile d'olive, de sel et de poivre et laisser-les mariner 30 minutes au frais.
Pendant ce temps, mélanger le riz avec les dés de légumes, ajouter 6 feuilles de menthe en julienne, 3 c. à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, assaisonner et réserver au frais.

Peler et ciseler très fin les échalotes.

Sur chaque assiette, couvrir toute la surface d'escalopes de thon, parsemer d'échalotes, arroser d'huile d'olive et de citron, mouler dans des tasses à café le riz. Renverser-le au centre des assiettes, décorer de tranches de ciboule et de feuilles de menthe.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.