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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de filets de daurades royales
- 1 cœur bien blanc de salade frisée
- 5 cl de jus de citron vert
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de poivron rouge
- 1 pincée de fleur de Noirmoutiers
- 2 brins d'aneth ciselés finement
- 1 c. à café d'oeufs de saumon et de caviar de hareng
- Poivre du moulin.

Emincer les filets de dorade en fines tranches, en tranches très fines.

Elles doivent être presque transparentes.

Les assaisonner avec le sel et le poivre et les disposer bien à plat sur le fond des assiettes.

Trier, laver et bien égoutter la salade frisée.

En disposer un petit bouquet au centre de chaque assiette.

Emulsionner au fouet ou au mixer l’huile et le jus de citron vert.

Napper légèrement la daurade avec ce mélange.

Retourner plusieurs fois les tranches dans la marinade.

Les laisser 5 minutes avant de servir pour que l'osmose se fasse totalement.

Décorer avec des brins d'aneth émincés finement et les grains d'oeufs de saumon et de caviar de hareng(facultatif).

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.