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Recette Carpaccio de saint-jacques, vinaigre aux fèves de cacaoPréparation : 20 minutes Cuisson : 0 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : - 10 belles noix de Saint-Jacques - 8 g de fèves de cacao - 4 g de cardamone - 10 g d'échalote - 20 g de miel d'acacia - 10 cl de vinaigre balsamique - 20 g de pourpier - 20 cl d'huile d'olive - 4 g radis rouge - 10 g de sel fin de cuisine - 3 g de poivre noir en grains au moulin. Préparation Couper les noix de Saint-Jacques en fines rondelles, les disposer en rosace sur de grandes assiettes (une par personne), les recouvrir d'un film alimentaire et les mettre au réfrigérateur. Dans le bol du mixer, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, les fèves de cacao et la cardamone. Mixer le tout pendant 3 minutes. Réalisation Nettoyer le pourpier, éplucher les radis et les couper en fines lamelles. Éplucher et émincer l'échalote. Mélanger le tout, assaisonner d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Finition Badigeonner les rosaces de Saint-Jacques avec cette vinaigrette. Disposer au milieu le pourpier assaisonné, saupoudrer de quelques grains de sel de Guérande. Astuce : Servir avec un verre de vin blanc. |
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