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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 Saint-pierre d'environ 1 kg
- 8 têtes de champignons bien fermes de préférence des cèpes
- 160 g de salade de saison
- 22 g de gros sel

Pour la vinaigrette :
- 2 cuillers à soupe de jus de citron vert
- 2 c.s à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de jus de gingembre
- 6 cuillers à soupe huile de noisette
- 2 c. à soupe huile d'ail
- 3 c. à soupe coriandre fraîche hachée
- 30 g de noisette grillées hachées
- 2 bottes de ciboulette
- 1 cebette
- 15 g de Fleur de sel de Camargue
- Fleur de coriandre
- 5 g de Poivre noir du moulin.

Pour commencer, lever les filets de St-pierre, puis retirer la peau et les couper en 3 dans le sens de la longueur.

Faire tremper les filets dans une saumure glacée, soit 2 litres d'eau et 22 grammes de sel, pendant environ 2 heure.

Pour la vinaigrette, mélanger tout les ingrédients selon les proportions indiquées, puis assaisonnez à votre goût.

Egoutter, éponger et détailler en aiguillettes fines et régulières les filets de saint-pierre.

Les têtes de champignons, doivent être essuyées puis émincées très finement.

Pour le dressage, disposer en alternance les aiguillettes de saint-pierre et les lamelles de champignons, tel un soleil dans vos assiettes.

Déposer au milieu la salade assaisonnée d'un peu de vinaigrette et de cebette.

Napper le carpaccio avec le reste de la vinaigrette.

A la fin, saupoudrer harmonieusement de noisettes hachées, ciboulette ciselée, fleur de sel, fleur de coriandre et poivre du moulin.

Bon appétit !

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.