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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg de carpe
- 12 oignons blancs
- 40 cl de vin rouge
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 40 cl de fumet de poisson
- 1 bouquet garni
- 1 baguette de pain
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Nettoyer, vider, couper en morceaux la carpe.

Peler les oignons.

Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger, faire cuire ce roux 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, mais non roussi.

Ajouter les oignons, mélanger.

Faire cuire pendant 10 minutes en remuant, ajouter peu à peu le reste de beurre.

Verser le vin rouge et le fumet, fouetter tout en portant à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.

Disposer les morceaux de poisson dans une sauteuse, saler, poivrer.

Verser la préparation précédente par-dessus et mélanger, porter à ébullition.

Ajouter le bouquet garni, puis laisser bouillonner à découvert 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, couper le pain en rondelles, faire dorer au four.

Verser la matelote dans un plat, ajouter les croûtons et servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.