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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 carré d'agneau de 1 kg
- 1 kg de courgettes
- 4 belles tomates
- 5 c. à soupe d'huile
- Thym et laurier
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre

Epluchez les courgettes, et mettez-les à blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.

Passé ce temps, égouttez les légumes, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, pelez-les, et concassez-les grossièrement.

Divisez les gousses d'ail en éclats, et piquez-en le carré en divers endroits. Salez la viande, poivrez-la, et frottez-la d'un peu de thym et de laurier émiettés.

Versez la purée de tomates fraîches dans le fond d'un plat allant au four, arrosez avec l'huile, salez, disposez le carré d'agneau au centre du plat, et entourez la viande des courgettes. Mettez à cuire à four très chaud de 30 à 40 minutes (en fonction du degré de cuisson désiré de la viande). Servez dans le plat de cuisson.

Astuce : Servir avec un vin rouge.