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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun
- 6 gousses d’ail rose
- 6 brins de thym
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de chapelure
- 10 cl d' huile d’olive extra vierge
- ½ c. à soupe de poivre noir
- fleur de sel
- 3 g de poivre noir au moulin.

Préparation:

Concasser le poivre noir au mortier.

Hacher très finement le persil plat et les brins de thym.

Mélanger le persil, le thym, la chapelure et le poivre concassé.

Ajouter la fleur de sel selon le goût.

Badigeonner les carrés d’agneau avec de l’huile d’olive et les rouler dans le mélange de chapelure et herbes. Bien presser la viande dans la chapelure de manière à ce que la chapelure enrobe et colle bien à la viande.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat pouvant aller au four.

Disposer les carrés d’agneau dans le plat.

Disposer dans le plat les gousses d’ails non épluchées. Elles doivent rester en chemises.

Enfourner le plat dans un four préchauffé à 210° ou th. 7.

Laisser cuire 20 minutes pour une cuisson rosée.

Retirer du four et laisser reposer la viande 10 minutes au chaud.


Suggestions:
En accompagnement, servir quelques rates cuites dans du saindoux ou de la graisse de canard et quelques bouquets de brocolis.

Cette recette fonctionnera aussi très bien avec du coriandre frais ou du romarin.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge ou rosé.