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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 12 kg de carré de porc
- 1 branche de thym
- 5 gousses d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
- 250 g de lentins
- 250 g de girolles
- 2 échalotes ciselées
- 1 botte d'oseille
- 300 g de grenailles de Noirmoutier ou à défaut des pommes de terre nouvelles
- 150 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- gros sel
- Poivre noir du moulin.

Préchauffer le four à 170°.

Assaisonner le carré de porc avec le sel, le poivre, l'huile d'olive, 4 gousses d'ail non épluchées et la fleur de thym.

Dans une cocotte à fond épais, mettre le carré de porc au four à l60°, laisser cuire 1heure15 en arrosant régulièrement.

Pendant ce temps nettoyer et laver les champignons.

Les faire ensuite sauter séparément, assaisonnés de sel.

Terminer la cuisson avec l'échalote ciselée additionnée de beurre frais. Réserver le tout au chaud.

Dans une casserole à fond épais, faire sauter les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive avec une gousse d'ail en chemise, saler et poivrer.

Equeuter et laver l'oseille.

Cuire rapidement dans un sautoir sur du beurre, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

Saler légèrement, crémer et cuire 5 minutes.


Repasser à four chaud 10 minutes le carré de porc, faire des tranches assez épaisses pour que le goût savoureux du filet s'exprime au mieux.

Entourer la viande de champignons, de pommes de terre et de la crème d'oseille.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.