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Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 240 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 tête de cochon
- 15 kg de fraise de veau
- 3 pieds de veau
- 400 g de rate
- 200 g de couenne
- 3 oignons jaunes du poitou
- 2 brins de thym
- 5 feuilles de laurier
- 12 g de sel
- 3 g de poivre blanc moulu.

Dans un grand faitout mettre la tête,la fraise de veau, la rate, et les couennes.

Rajouter de l'eau légèrement salée et aromatisé avec le poivre, le thym et le laurier.

L'eau doit recouvrir la viande de plus de 5 cmm.

Laisser cuire le tout jusque la viande se détache des os sans aucun problème.

Compter au moins deux heures.

découper les morceaux de viande en parties égales et les mettre au fond de la casse.

Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

Ajouter du sel, du poivre, 10 cl d'eau, une bouteille de muscadet.

Laisser marinée 1 heure.

Dans une poêle faire fricasser les oignons jaunes découpés en rondelles, rajouter dans la poêle un peu du bouillon des cuissons des viandes.

Laisser cuire à four chaud th 7 ou 210° encore pendant 2 heures. Cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Laisser refroidir.

Déguster avec des galettes de sarrazin chaudes.

La casse se déguste froide ou chaude.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.