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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de pommes
- Sel et poivre
- 2 cervelles de porc
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet de persil
- 50 g de beurre allégé

Faites dégorger les cervelles à l'eau froide 2 heures. Nettoyez-les.

Lavez les pommes. Coupez-les en 4. Mettez-les dans une casserole avec les pépins et la peau. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez. Faites cuire doucement 20 minutes. Passez au tamis. Salez et poivrez légèrement. Gardez au chaud.

Dans une casserole, mettez 2 litres d'eau, le vinaigre, le laurier, l'oignon et 2 branches de persil. Salez et poivrez. Laissez bouillir 15 minutes. Baissez le feu. Plongez les cervelles. Faites cuire à feu doux 20 minutes puis égouttez.

Coupez les cervelles en deux et disposez-les sur un plat chaud. Arrosez de beurre fondu. Saupoudrez de persil haché.

Servez accompagné de la compote de pommes.

Astuce : Servir avec un vin blanc.