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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 700 g de concombres
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petit bouquet de persil et d'estragon
- 700 g de champignons de Paris émincés
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 citron
- Sel et poivre

Pour le coulis de tomate :
- 1 kg de tomates pelées et concassées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 g d'oignon haché
- 4 échalotes émincées
- 100 g d'oignon haché
- 4 échalotes émincées
- 1 c. à soupe de persil et d'estragon hachés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Thym et laurier

Dans une casserole, mettez les tomates, l'ail écrasé, l'oignon, les échalotes, les herbes, l'huile d'olive, du thym et du laurier. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Laissez mijoter à découvert 45 minutes en remuant.

Epluchez les concombres. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez les graines. Les couper en dés.

Dans une cocotte, versez 1 verre d'eau, les concombres, la moitié des herbes et de l'ail hachés. Salez et poivrez. Couvrez. Faites cuire à feu doux 10 minutes.

Mettez dans une sauteuse l'huile, le reste du hachis d'herbes, le jus de citron et les champignons. Faites cuire à feu vif 10 minutes.

Disposez les légumes dans un plat de service. Parsemez de feuilles d'estragon. Présentez la sauce tomate en saucière.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.