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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 350 g de petits champignons de Paris
- 8 oignons grelots
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1/2 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de coriandre
- 20 cl de muscadet
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- Poivre en grains au moulin.

Couper le fenouil en petits dés.
Réserver les sommités vertes.

Enlever le bout des pieds des champignons.

Arroser les têtes de champignons entiers s'ils sont petits ou coupés en deux d'un filet de jus de citron dont on aura réservé le zeste.

Dans une casserole, porter à ébullition le muscadet avec 10 cl d'eau, le zeste, le laurier, la coriandre, l'ail pelé, du poivre, du sel, le concentré de tomates.

Ajouter les oignons, les dés de fenouil, et après 5 minutes d'ébulition, les champignons.

Prolonger la cuisson 5 minutes.

Égoutter les légumes, les mettre dans un plat creux ou un saladier.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.

Ajouter l'huile. Verser le tout dans le saladier.

Laisser mariner 1heure au frais.

Décorer de sommités de fenouil. Servir.

Pour limiter l'acidité du liquide, ajouter une pincée de sucre, lors de sa réduction.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.