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Préparation :
15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 80 personnes) :
-40 biscuits à la c.

-40 cl de lait
-1 gousse de vanille
-4 jaunes d''ufs
-130 g de sucre semoule
-4 feuilles de gélatineCrème fouettée aux fruits confits :
-50 cl de crème fraîche
-1 pincée de sucre glace
-60 g de fruits confits hachés

Préparation :
Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte de biscuits à la c.
.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur et grattée pour récupérer les graines.
Pendant ce temps battre les 'ufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis arroser de lait chaud vanillé.
Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant et en évitant l'ébullition.
Lorsque la préparation nappe le dos d'une c.
en bois retirer du feu.
Incorporer hors du feu la gélatine égouttée sans cesser de remuer.
Préparer ensuite une crème fouettée en battant la crème bien fraîche dans un saladier préalablement placé au réfrigérateur avec une pincée de sucre glace.
Lorsque la crème monte en chantilly lui incorporer les fruits confits en remuant délicatement pour ne pas faire tomber la chantilly.
Garnir la charlotte de chantilly aux fruits confits en alternant les couches aves les biscuits à la c.
.
Terminer par une couche de biscuits tasser en frappant le dessous du moule sur la table puis le placer au réfrigérateur durant 12 heures.
Démouler la charlotte le lendemain juste avant de servir.