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Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 15 kg de châtaignes
- 1 morceau de lotte de 1 kg
- 1 bouquet de persil
- 2 branches de cerfeuil
- 2 branches d'aneth
- 12 tranches fines de lard fumé
- 40 g de beurre
- 1 échalote et un gros oignon
- 50 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Faire cuire les châtaignes épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Hacher finement l’échalote avec les herbes.

Saler, poivrer.

Farcir la lotte avec les herbes, persil, cerfeuil, aneth et une dizaine de châtaignes concassées.

Aligner les tranches de lard en les faisant chevaucher.

Y déposer le rôti, rabattre les tranches de lard et ficeler pour maintenir.

Faire revenir le rôti dans une cocotte avec le beurre, 2 minutes de chaque côté.

Ajouter l’oignon émincé, le faire dorer et verser le vin blanc.

Poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Retourner le rôti, ajouter le sucre, le vinaigre et les châtaignes.

Laisser cuire à couvert 5 minutes, puis 10 minutes à découvert.

Découper le rôti en tranches, servir avec les châtaignes et la sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.