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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Ingrédients :
- 600 g de coeur de veau.
- 2 oignons jaunes
- 2 citrons confits
- 3 échalotes grises
- 2 gousses d'ail roses
- 400 g de carottes
- 1 bouquet garni
- 1 litre et demi de bouillon
- 10 cl d’huile d’olive extra-vierge
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation :
Eplucher et émincer finement les oignons et les échalotes. Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher et tailler les carottes en gros bâtonnets.

Faire dorer le coeur dans une cocotte à fond épais avec les oignons, les échalotes et l'ail.

Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler peu, poivrer et faire bouillir 30 minutes ou 10 minutes en autocuiseur.

Ajouter les carottes, les citrons confits coupés en 4 et poursuivre la cuisson durant 1 h 30 ou 30 minutes en autocuiseur à découvert et à petit feu.

Egoutter le coeur les citrons et les carottes et les garder au chaud.

Passer le bouillon et le faire réduire au trois-quarts sur feu vif. Vérifier l'assaisonnement.

Découper le coeur en belles tranches, les saler, les poivrer et les servir nappées de sauce et entourées des carottes et des citrons.
Ne pas hésiter à préparer ce plat la veille. Il sera tout aussi délicieux, réchauffé.

Accompagner ce plat d’un rouge de pays comme les vins rouges du pays charentais.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.