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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de macreuse coupée en gros morceaux
- 150 g de fines tranches de bacon
- 250 g de champignons de Paris
- 10 petits oignons blancs
- 1 échalote grise ciselée
- 1 bouquet garni
- 2 brins de persil.
- 30 g de beurre
- 1 cuillèrée à soupe de farine
- 2 cuillèrées à soupe de cognac
- 15 g de sel de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Preparer la marinade :
tapisser le fond d'une terrine avec la moitié des légumes (oignons, carotte et poireau) coupés en rondelles.

Poser la viande, couvrir avec le reste des légumes et ajouter l'ail.

Mouiller avec le vin et le vinaigre mélangés aux épices, grains de poivre, clous de girofle, moutarde et quatre-épices.

Laisser mariner 6 heures au frais.

Egoutter la viande.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir le bacon et la viande à feu vif. Les réserver.

Jeter la farine en pluie dans la sauteuse, laisser roussir, ajouter l'échalote émincée, le bouquet garni et verser la marinade filtrée.

Ajouter le bacon, la viande et les légumes de la marinade.

Saler. poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu très doux ou 50 minutes en autocuiseur.

Au bout d'l h de cuisson, 25 mn en autocuiseur, ajouter les oignons.

20 minutes en temps normal ou 8 minutes en autocuiseur avant la fin de la cuisson rajouter les champignons coupés en lamelles.

Servir le civet de boeuf avec des pommes de terre à la vapeur ou des pommes de terre sautées.

Accompagner d'un vin rouge des Côtes du Roussillon.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.