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Pour 15 personnes
Préparation : 90 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 cochon de lait de 5 à 6 semaines
- 10 bardes de lard.

Pour la farce :
- le foie et le coeur du cochon de lait
- 200 g de foie de porc
- 300 g de gorge de porc ou de lard non salé
- 100 g de mie de pain trempée dans le lait
- 2 oeufs
- 1 bouquet de persil
- 4 gousses d’ail
- 3 brins de thym
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Faire vider et nettoyer la bête par votre boucher.

Il convient également de la désosser en partie.

Ne laisser que les os des pattes de devant et les os des jambons.

Préparer la farce hacher les abats, la gorge de porc, l’ail et le persil.

Mélanger bien le tout, ajouter la mie de pain essorée et les oeufs.

Assaisonner et aromatiser avec le thym.

Travailler à la cuillère en bois pour obtenir une farce homogène.

Farcir l’intérieur du cochon avec cette préparation.

Coudre l’ouverture.

Préchauffer le four à 200°.

Si vous le faites cuire au four, installer le cochon dans un plat bien graissé, sur une barde de lard.

Le laisser 45 minutes.

Recouvrir le cochon d’une seconde barde. Faire cuire à four plutôt vif en surveillant la cuisson.

Si vous le faites cuire à la broche, sur un feu de bois, il sera meilleur mais la cuisson sera de 90 minutes.

Dans les deux cas, l'arroser souvent pendant la cuisson.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.