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Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 150 minutes
Coût : Elevé
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 1 cochon de lait de 3,5 à 4 kg
- 1 verre d’huile
- 2 verres d’eau
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- Du laurier (feuilles et branches si possible)
- Sel et poivre au moulin

Choisissez un cochon de lait d’une quinzaine à une vingtaine de jours pas plus. Il peut peser jusqu’à 4kg mais pas plus. Sinon, cela veut dire qu’il est déjà un peu plus âgé.

Demandez à votre boucher de le couper en deux de la tête à la queue.

Lavez parfaitement à l’eau le cochon de lait dedans et dehors. Et séchez-le en le tamponnant avec un linge propre.

Préchauffez votre four à 220°C.
Huilez un plat de cuisson avec des bords haut. Disposez au fond du plat plusieurs branches de laurier. En posant le cochon sur ces branches, vous lui éviterez d’abîmer sa peau au contact du plat pendant la cuisson.

Dans une jatte, mélangez le vin blanc, l’eau, les gousses d’ail écrasées, salez et poivrez.

Préparez le cochon en commençant par recouvrir la queue et les oreilles de papier d’aluminium. Cela les protègera pendant la cuisson en leur évitant de brûler. Puis salez le cochon et badigeonnez-le d’une petite louche du mélange eau et vin.
Placez-le dans le plat les pattes en l’air et enfournez.

Pendant une heure, arrosez le cochon rapidement tous les quart d’heure avec le mélange eau, vin. Refermez rapidement la porte du four pour limiter la déperdition de chaleur. Au bout d’une heure, la peau doit commencer à dorer.

Vos pouvez retournez le cochon. Arrosez-le abondamment avant de le remettre au four. Au besoin, incisez les partie de la beau qui commencent à « buller » pour éviter qu’elles n’éclatent.
Continuez à l’arroser tous les quart d’heure avec le restant du mélange ou le jus de cuisson, délicatement pour ne pas abîmer sa peau fragile.

Au bout d’une heure et demi, le cochon est cuit. Sa peau est bien dorée et presque croquante. Vous pouvez le servir dans un plat conservé au chaud, le découper rapidement car le Cochon de lait sera bien meilleur très chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.