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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 50 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 saucisse de Morteau
- 1 saucisson de Lyon à la pistache
- 100 g de dés de poitrine de porc fraîche
- 15 kg de petits pois à écosser
- 2 oignons
- 4 petits oignons blancs
- 4 brins de persil plat
- 3 brins de thym frais
- 3 morceaux de sucre
- 50 g de beurre
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Faire revenir dans le beurre, les oignons coupés en 4, les oignons blancs émincés entiers et les dés de poitrine de porc, pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter les petits pois, le thym et le sucre en remuant bien.

Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Verser de l'eau à niveau et faire cuire, doucement, 25 minutes, à couvert.

Pendant ce temps, piquer la saucisse et le cervelas avec une aiguille.

Les mettre dans une casserole d'eau froide.

Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser frémir 20 minutes.

Egoutter les saucissons et les couper en rondelles.

Les glisser dans les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.

Avant de servir, parsemer de persil haché.

Ce ragoût se réalise aussi avec des saucisses de Toulouse grillées, ou des tendrons de veau.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.