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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 colverts de 850 g chacun
- 10 cl d'huile de pépins de raisin
- 80 g de beurre
- 20 figues fraîches
- 10 cl de fond de gibier
- 1/2 dl de vinaigre de vin vieux
- 25 g de beurre
- Sel fin de mer
- Poivre du moulin.

Faire préparer les colverts par votre boucher.

Préchauffer le four à 180°.

Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur des canards.

Les colorer une minute sur chaque face dans un sautoir chaud avec l'huile de pépins de raisin.

Enfourner 15 minutes environ en les arrosant souvent pour avoir une belle coloration uniforme sur toutes les faces.

Laver les figues puis les fendre en 4 jusqu'à mi-hauteur.

Disposer une petite noisette de beurre dans chaque figue et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Cuire les figues 5 minutes environ à four chaud.

Lorsque les colverts sont cuits, les disposer dans un plat, mettre les figues autour, puis déglacer le sautoir de cuisson des colverts avec la moitié du fond de gibier.

Laisser cuire 10 minutes et rassembler les jus ainsi obtenus, puis monter avec le beurre restant.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Napper le col vert, le reste en saucière.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.