Recette Confiture de poivrons rouges aux tomates confites

Préparation :
20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 petits pots) :
-4 beaux poivrons rouges
-3 oignons rouges
-12 quartiers de tomates confites
-50 g de pignons de pin
-300 g de sucre poudre
-3 cl d'huile olive

Préparation :
Epépiner les poivrons et les couper en petits carrés de 1 x 1 cm.
Peler et émincer les oignons.
Tailler les tomates en lanières.
Faire compoter les oignons dans l'huile olive (ne pas les faire roussir surtout).
Ajouter les dés de poivrons et le sucre et cuire longuement comme une confiture pendant environ 1 heure.
Quand la confiture commence à prendre (une goutte sur une assiette froide fige) ajouter les tomates et les pignons.
Une fois les pots remplis et bouillants retournez-les aussitôt pendant quelques minutes pour qu'ils soient parfaitement hermétiques.
A servir en accompagnement ou sur des toast chaud ou froid.