Recette Confiture de potiron et abricots secs à la vanille

Préparation :
30 min
Cuisson : 20 + 45 min
Ingrédients (pour 6 pots) :
-15 kg de potiron
-500 g d'abricots secs
-12 kg de sucre
-1 gousse de vanille
-1/2 citron

Préparation :
La veille mettez les abricots secs à tremper dans 50 cl d'eau.
Egouttez les abricots versez l'eau de trempage dans une bassine à confiture ou une grande marmite.
Pelez et coupez le potiron en cubes.
Portez l'eau à ébullition et faites-y cuire les cubes de potiron environ 20 min.
Egouttez et réduisez-les en purée.
Videz l'eau de la bassine remettez la purée de potiron avec les abricots coupés en quatre le sucre la gousse de vanille fendue en deux et le zeste râpé du 1/2 citron.
Portez à ébullition et laissez frémir environ 45 minutes en remuant souvent.
Testez la consistance et mettez en pot.