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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 60 g de parmesan
- 4 oeufs frais
- 1 bouquet de persil plat
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Porter à ébullition 3/4 de litre du bouillon de volaille puis le maintenir au chaud.

Casser les oeufs, les battre avec un fouet, lessaler légèrement, les poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat haché, 40 grammes de parmesan préalablement rapé et 1/4 l de bouillon de volaille froid, bien mélanger.

Verser ensuite, tout en mélangeant bien au fouet,les 3/4 de litre du bouillon de volaille chaud, dans la préparation aux oeufs.

Lorsque le bouillon est bien incorporé, verser le tout dans une grande casserole, porter à ébullition rapidememnt sur feu vif, tout en mélangeant délicatement, à la chaleur l’oeuf coagule et remonte à la surface, au premier frémissement, retirer du feu,
et rectifier l’assaisonnement.

Dresser le consommé en soupière,parsemer de 2 cuillères à soupe de parmesan rapé et servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.