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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1,2 kg de contre-filet
- 500 g de carottes
- 500 g de haricots verts
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à café d'huile
- 1 c. à soupe de moutarde
- Sel et poivre

Coupez les extrémités des haricots verts, ôtez les fils s'il y a lieu, et lavez les légumes dans une bassine, à deux ou trois eaux différentes.

Pelez les carottes, fendez-les en quatre, et mettez-les à cuire à l'eau bouillante salée pendant 35 minutes.

Faites cuire les haricots verts à part, 15 à 20 minutes selon leur finesse, le récipient découvert.

Disposez le contre-filet dans un plat allant au four, piquez-le en divers endroits avec des éclats de gousse d'ail, enduisez-le d'un peu d'huile et mettez-le au four très chaud 25 à 35 minutes, selon que vous aimez la viande bleue, saignante, ou à point.

Lorsque le contre-filet est cuit, dressez-le sur un grand plat de service, salez et poivrez-le, et versez 1 bon verre d'eau dans le plat de cuisson.

Grattez soigneusement le fond à la cuillère de bois pour bien décoller les sucs de cuisson, et incorporez à la sauce 1 cuillerée de moutarde.

Découpez la viande en tranches de moyenne épaisseur, disposez tout autour, en alternant, les carottes et les haricots verts égouttés, en les parsement d'un hachis déchalotes et de persil. Nappez la viande avec la sauce moutarde, et servez aussitôt.

Astuce : Servir avec un vin rouge corsé.