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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 concombres
- 2 poivrons grillés parés et coupés en cubes
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 150 g de tofu mou en morceaux
- 1 jus d’un demi-citron
- 1 c. à thé de sucre cristallisé
- 150 g de fromage de chèvre en morceaux
- Persil frais haché
- Sel de cuisine
- Poivre noir en grains moulu.

Couper les concombres en deux sur la longueur. Épépiner.

Mettre les concombres sur une assiette et les saupoudrer de sel.

Les laisser dégorger 30 minutes. Les éponger.

À l’aide d’une cuillère à melon, retirer suffisamment de chair de chaque demi-concombre afin de créer une cavité assez grande pour le farcir.

Réserver les coquilles.

Mettre la chair dans un robot culinaire.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage et le persil, et réduire le tout en une purée uniforme et lisse.

Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin.

Farcir les coquilles de concombres avec la purée de poivrons et de tofu.

Garnir de fromage de chèvre et de persil frais.

Préchauffer le barbecue au maximum.

Baisser le feu à moyen-doux.

Déposer les coquilles farcies sur une grille huilée.

Couvrir et griller une dizaine de minutes ou plus selon la consistance désirée.

Servir une demi-coquille par personne et accompagner de pâtes au choix et de pain frais.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.