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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de filet de poisson
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 petites tomates
- 4 belles feuilles de laitue
- 1 oeuf
- 2 c. à café de moutarde
- 4 c. à soupe de vinaigre
- 3 c. à soupe d'huile
- Persil, ciboulette, thym et laurier
- 4 coquilles saint-jacques vides
- Sel et poivre

Préparez un court-bouillon en mettant dans une casserole d'eau salée les carottes et oignons épluchés et coupés en rondelles, l'ail haché, un peu de thym et de laurier, 3 c. à soupe de vinaigre. Poivrez, et laissez frémir le liquide une dizaine de minutes à découvert.

Lavez les feuilles de laitue et séchez-les à l'aide d'un torchon. Lavez les tomates et coupez-les en fins quartiers.

Faites durcir l'oeuf 12 à 15 minutes à l'eau bouillante. Ecalez-le sous l'eau froide, et découpez 4 belles rondelles.

Lavez les filets de poisson et plongez-les dans le court-bouillon. Laissez cuire à feu doux 6 à 7 minutes. Puis sortez le poisson du liquide et laissez refroidir.

Tapissez les coquilles saint-jacques d'une feuille de laitue, disposez au centre le poisson en petits morceaux surmonté d'une rondelle d'oeuf, et entourez le tout de petits quartiers de tomates.

Confectionnez une vinaigrette avec la moutarde, 1 cuillerée de vinaigre, 3 cuillerées d'huile, un peu de sel et poivre. Lorsque la sauce a pris une consistance crémeuse, incorporez une bonne quantité de ciboulette et de persil hachés, et nappez-en les coquilles. Placez quelques instants au réfrigérateur avant de servir.

Astuce : Servir avec un vin blanc entre-deux mers.