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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 12 coquilles Saint-Jacques les faire ouvrir de manière à laisser la noix attachée au couvercle
- 3 pommes Granny-Smith
- 100 g de sucre roux
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 1 échalote
- 250 g de noisettes entières
- 2 c. à soupe de mélange d'épices en poudre cannelle cardamone curry piment doux
- 25 cl de jus de coquillages
- 80 g de beurre
- 100 g d'amandes entières
- 250 g de pignons
- 10 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre blanc moulu.

Préparation:

Le chutney :
Eplucher les pommes, les couper en petits cubes.

Faire griller la moitié des amandes, les noisettes et les pignons à la poêle.

Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole, porter à ébullition, laisser cuire sans couleur.

Ajouter les dés de pommes, les amandes, les pignons, les noisettes et les épices.

Faire cuire 20 minutes environ.

Réalisation:

La sauce:
Eplucher et hacher l'échalote.

Faire dorer le reste des amandes avec l'échalote, mouiller avec le jus de coquillages.

Porter à ébullition, couvrir, laisser infuser 5 minutes puis mixer avec le beurre.

Passer au chinois, saler et poivrer.

Finition

Faire cuire les Saint-Jacques à la vapeur ou sous le gril 2 minutes.

Disposer sur chacune une petite quenelle de chutney. Servir la sauce à part.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.