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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 20 ou 24 coquilles St Jacques
- 300 g de cèpes
- 10 cl de crème
- 150 g de beurre
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains du moulin.

Faire préparer les Saint-Jacques par le poissonnier en lui précisant de garder les barbes.

Bien nettoyer les barbes, les faire revenir au beurre avec de l'échalote, mouiller avec 5 cl de vin blanc et 10 cl d'eau, cuire 15 minutes.

Cuire les cèpes à la poêle. Lorsqu'ils sont bien rissolés, ajouter le jus des barbes à la crème.

Porter à ébullition et mixer le tout. Enlever les nerfs des Saint-Jacques.

Débarasser la purée de cèpes dans une casserole, chauffer et ajouter le beurre en fouettant.

Saler, poivrer.

Pendant ce temps, cuire les Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive avec très peu d'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dresser sur les assiettes, verser la sauce autour.

Servir accompagné d'épinards frais ou de riz sauvage.

Vin conseillé
Vouvray sec tendre 1995

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.