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Pour 4 personnes
Préparation : 0 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : 0

Ingrédients :

- 4 kg de coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
- 350 g de topinambours
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 50 g de noisettes entières
- 1 botte de persil plat
- c. à soupe d'huile de noisette
- lait entier
- crème et beurre AOC d'isigny.

Faites décortiquer les noix de coquilles saint-jacques par votre poissonnier.

Torréfier les noisettes au four et les concasser légèrement.

Equeurer et laver le persil plat.

Eplucher les topinambours et coupez-les en 4.

Tailler finement le poireau et l'oignon puis faites-les revenir dans du beurre 5 minutes.

Ajouter les topinambours et mouiller (avec 1/3 de lait, 1/3 de crème et 1/3 d'eau) les légumes juste à hauteur.

Lorsque les topinambours sont cuits, mixer le tout.

Poêler les coquilles saint-jacques à l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté et roulez-les dans une cuillère à café de beurre.

Réserver au chaud.

Faites "mousser" la crème de topinambours à l'aide d'un mixer.

Assaisonner de persil avec l'huile de noisette.

Disposer dans le fond d'une assiette creuse le persil, les noisettes concassées et les coquilles saint-jacques.

Verser autour la crème de topinambours chaude.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.