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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 8 coquilles saint jacques
- 125 g de champignons de paris frais
- 150 g de beurre
- 1 c. a soupe de farine
- 1 jaune d 'oeuf bien frais
- 1 verre de blanc sec de 10 centilitres
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 pot de creme fraiche de 20 centilitres
- 1 poignée de gros sel
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre blanc moulu.

Préparer un court bouillon avec 2 verres d 'eau, le bouquet garni, l'oignon emince, le gros sel et le poivre.

Des l 'ébullition ajouter le vin.

Faire pocher les noix de st jacques et corail pendant 3 mnutes.

Les égoutter , les reserver.

Laisser réduire 5 minutes le court bouillon.

Pendant ce temps nettoyer et emincer les champignons , les faire sauter doucement dans
30 grammes de beurre.

A jouter le corail et les noix de st jacques coupées en 2 ou 3 dans le sens de l 'epaisseur.

Laisser dorer quelques instants.

Saler et poivrer.

Facultatif vous pouvez les faire flamber avec un petit verre de cognac.

Faire fondre 50 grammes de beurre dans une casserole,

Y jeter la farine en pluie. Melanger bien avec une cuillere de bois avant de mouiller avec le court bouillon filtré.

Laisser mijoter tout en tournant pour obtenir une sauce veloutee.

- Battre le jaune d 'oeuf avec la crème fraîche.

- Incorporer cettte liaison a la sauce, faire cette operation hors du feu.

Garnir vos coquilles vides de noix de st jacques, de corail, de champignons et les napper de sauce veloutee, d' un peu de chapelure et d' un peu de beurre.

Faire gratiner 10 minutes thermostat 7 / 8 ou 180°

Bon appetit...

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.