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Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 côtes de porc premières ou filet ou échine de Franche-Comté (porc comtois de petit-lait ou label rouge)
- 2 tranches de jambon fumé du Haut Doubs
- 4 tranches de 20 g de bleu du Haut Jura
- 50 g de bleu du Haut Jura râpé
- 20 cl de Chardonnay du Jura
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- Gros de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Inciser dans l’épaisseur des côtes jusqu’à 1/2 cm des os.

Insérer dans la fente le jambon et les tranches de bleu du Jura.

Refermer par pression avec 2 pics en bois.

Poêler les côtes dans un mélange de beurre et d’huile 5 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Réserver.

Déglacer la poêle avec le Chardonnay du Jura, mettre la crèmes, une tombée de moutarde et de bleu du Haut Jura râpé.

Laisser réduire en remuant énergiquement.

Napper les côtes avec la sauce et gratiner légèrement.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.